[美食]台北-松山 連家豬腳麵線 (饒河夜市)

Posted: 2010 年 03 月 02 日 in [飲食]台北市

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一般豬腳大多屬於使用醬油的紅燒作法為主,其實有種白水直接煮的豬腳更能夠表現出豬
腳肉質Q彈的口感與鮮美噴香的豬肉香,基隆廟口的林家豬腳與今天去吃的饒河夜市連家
豬腳都是屬於白水豬腳的店家。

個人認為,要把白水豬腳煮得好吃的難度更勝於紅燒豬腳,因為少了香料與醬油的提味增
香,首先豬腳的品質就很重要,肉質要夠新鮮,雜毛要去除夠乾淨,豬肉腥味要少,只能
浸泡在滾滾白湯裡頭,用少許中藥材與鹽巴調味,把豬肉鮮美的滋味引領出來。點份腿庫
赤肉,肉質彈牙有彈性,湯頭帶淡淡的中藥香,不油不膩,鹹淡是中,沾點辣豆瓣沾醬,
更能帶出肉香,溫潤好入口,好吃。

延伸閱讀(饒河夜市):
台北-松山 福州世祖胡椒餅 (饒河夜市)
http://heater0718.spaces.live.com/blog/cns!62EA087B1A8CAA97!12677.entry
台北-松山 東發號蚵仔麵線 (饒河夜市)
http://heater0718.spaces.live.com/blog/cns!62EA087B1A8CAA97!12701.entry

連家豬腳麵線
時間:17:00-24:00
地址:臺北市饒河街215號
價位:腿庫赤肉80元
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