[美食]台北-松山 連家豬腳麵線 (饒河夜市)

一般豬腳大多屬於使用醬油的紅燒作法為主，其實有種白水直接煮的豬腳更能夠表現出豬
腳肉質Q彈的口感與鮮美噴香的豬肉香，基隆廟口的林家豬腳與今天去吃的饒河夜市連家
豬腳都是屬於白水豬腳的店家。

個人認為，要把白水豬腳煮得好吃的難度更勝於紅燒豬腳，因為少了香料與醬油的提味增
香，首先豬腳的品質就很重要，肉質要夠新鮮，雜毛要去除夠乾淨，豬肉腥味要少，只能
浸泡在滾滾白湯裡頭，用少許中藥材與鹽巴調味，把豬肉鮮美的滋味引領出來。點份腿庫
赤肉，肉質彈牙有彈性，湯頭帶淡淡的中藥香，不油不膩，鹹淡是中，沾點辣豆瓣沾醬，
更能帶出肉香，溫潤好入口，好吃。

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連家豬腳麵線
時間：17：00-24：00
地址：臺北市饒河街215號
價位：腿庫赤肉80元




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