[美食]台北-師大夜市-德爾曼德式餐坊。德國豬腳

八月 2008
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Posted: 2008 年 08 月 03 日 in [飲食]台北市

德爾曼德式餐坊位於台北師大夜市內，專賣德國餐點老闆娘據說是嫁給德國人，學得一手
製作德國美食的手藝，講德爾曼德式餐坊或許比較少人知道，這間店原名日耳曼小鎮，這
就比較廣為被大家所知悉，後來改名是因為台中也出現一間日耳曼小鎮，為了避免名稱衝
突重複，造成不必要的誤會，就改名囉！想吃這間店的招牌豬腳已經很久囉，這天就藉由
慶生的名義來到德爾曼德式餐坊，好好大口品嚐一下來自德國的豬腳手藝，這邊的價位大
概250-500元之間，算是師大夜市裡頭比較高價位的餐廳。

德國豬腳 / 490元
今天的湯是南瓜濃湯，味道很濃郁，南瓜特有的甜味完全釋放再湯裡頭，我覺得灑上一點
鹽巴更添加風味，另外有手工雜糧麵包四塊，黑白各兩塊，黑色應該是使用黑麥製作而成
很香有嚼勁，沾點濃湯一起吃感覺很不錯！

生菜沙拉採用優格醬，粉紅色的色澤應該是使用覆盆子果醬調味，有股特殊的味道，個人
不是非常喜歡，其他生菜與蕃茄都很清甜，沒有生菜的菜味與苦味，吃起來很清爽開胃。

德國豬腳需要預定，即使是現場點也是要等40分鐘的製作過程，最好還是先預定吧！老闆
會調控出爐時間，保持最佳口感。豬腳的份量頗大，事先已經經過去骨程序，骨頭只是裝
飾(骨頭可以要求帶回家給狗狗吃，我家皮皮吃得很開心)，旁邊德國酸菜與酸黃瓜，水煮
綠花椰菜與小紅蘿蔔，一球馬鈴薯泥。服務生端上著時有提醒，先吃皮再吃肉，德爾曼德
式餐坊的豬腳皮真是脆，像是啃餅乾一樣會發出喀，喀，喀的聲音，皮下脂肪已經完全被
去除，一點都不油膩，只剩烤成咖啡色外觀的豬皮，味道帶有淡淡的鹹味，很香。用刀子
切塊肉，肉很有彈性與嚼勁，屬於帶筋毽子肉的口感，不會太乾澀，味道一樣是淡淡的鹹
，吃到中間可以搭配酸菜與酸黃瓜改變一下味覺，或灑上一點薄鹽，會讓鮮美滋味更跳。

餐後有甜點與飲料，甜點是排列成黑白格子狀的蒟蒻果凍，上有有一些鮮奶油，甜甜的，
QQ的，飲料有紅茶與咖啡可以選擇，就很普通囉！

整體來說，德爾曼德式餐坊的豬腳的確不錯，皮酥肉嫩筋軟，唯獨味道偏平淡，德國酸菜
與黃瓜也很平淡，讓味覺層次不夠顯著，激盪不出火花，最高峰只停留在第一入口的瞬間
，無法層層相連，但這裡還是一間好店，下次有機會還是會在過來拜訪的。